{"id":1270,"date":"2021-03-15T07:51:00","date_gmt":"2021-03-15T06:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/biotoucy.com\/?p=1270"},"modified":"2021-03-16T21:34:50","modified_gmt":"2021-03-16T20:34:50","slug":"entretien-avec-les-producteurs-bio-du-dejeuner-sur-lherbe-a-toucy-premier-bilan-du-demenagement-et-perspectives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biotoucy.com\/?p=1270","title":{"rendered":"Entretien avec les producteurs bio du D\u00e9jeuner sur l\u2019Herbe \u00e0 Toucy : Premier bilan du d\u00e9m\u00e9nagement et perspectives."},"content":{"rendered":"\n\n\n

Entretien r\u00e9alis\u00e9 par la R\u00e9daction de Yonne Lautre<\/a> le 15 novembre 2019<\/i><\/p>\n

Des agrobiologistes r\u00e9unis \u00e0 Toucy pour vous proposer
une gamme compl\u00e8te de produits certifi\u00e9s dans leur magasin
\"\"<\/p>\n

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Un D\u00e9jeuner sur l\u2019Herbe
8 rue Paul Bert
89130 Toucy
Courriel : mag.prodbio@gmail.com<\/a>
T\u00e9l : 03.86.44.02.59
Site : http:\/\/biotoucy.com\/<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

Nos horaires d\u2019ouverture :
MARDI, MERCREDI de 9h30 \u00e0 13h00 et de 16h \u00e0 18h
VENDREDI de 9h30 \u00e0 13h00 et de 15h30 \u00e0 18h
SAMEDI de 8h30 \u00e0 13h – ferm\u00e9 l’apr\u00e8s-midi
R\u00e8glement accept\u00e9 :
>Esp\u00e8ces
>La Cagnole (*monnaie locale de l\u2019Yonne)
>Ch\u00e8que
>Carte Bancaire
>Virement bancaire
Comptoir de change la Cagnole<\/p>\n

R\u00e9daction de Yonne Lautre : \u00ab Le d\u00e9jeuner sur l\u2019herbe \u00bb vient de vivre une nouvelle \u00e9tape avec le r\u00e9cent d\u00e9m\u00e9nagement. Qu\u2019est ce qui vous a fait prendre la d\u00e9cision de ce changement ?<\/i><\/strong><\/p>\n

Les producteurs du \u00ab D\u00e9jeuner sur l\u2019herbe \u00bb : Nous n\u2019avions pas une r\u00e9elle volont\u00e9 d\u2019agrandissement, mais plut\u00f4t l\u2019envie d\u2019avoir un magasin plus fonctionnel et plus spacieux \u00e0 la fois pour la client\u00e8le et pour les personnes travaillant au magasin, producteurs et salari\u00e9es.
\u00ab Le d\u00e9jeuner sur l\u2019herbe \u00bb s\u2019est cr\u00e9\u00e9 en mars 2003, il y a donc 16 ans, et l\u2019an dernier, l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019un local tr\u00e8s proche s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e, avec une surface plus importante, de plain-pied, avec un stockage beaucoup plus ais\u00e9 sans avoir \u00e0 descendre (et monter) des escaliers comme pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n

\"\"Quelle \u00e9volution du magasin entre vos productions locales et les produits propos\u00e9s en compl\u00e9ment ?<\/i><\/strong><\/p>\n

Il y a eu une r\u00e9flexion pour savoir ce que l\u2019on voulait faire de ce magasin :
Devenir une grande \u00e9picerie bio avec beaucoup de produits en achat-revente, comme certains clients nous le demandaient, ou rester un magasin de producteurs bio avec une gamme de produits achat-revente limit\u00e9e.
Pour l\u2019ensemble de notre groupe la deuxi\u00e8me option s\u2019est rapidement impos\u00e9e.<\/p>\n

Produire localement peut comme cette ann\u00e9e s\u2019av\u00e9rer compliqu\u00e9, peu de fruits, cons\u00e9quence des gels tardifs (donc moins de confitures, de jus de pommes etc\u2026).
Avec la canicule et la s\u00e9cheresse prolong\u00e9e, les \u00e9levages ont manqu\u00e9 d\u2019herbe.
Les l\u00e9gumes ont aussi souffert de ces al\u00e9as climatiques.
Nous avons eu des reproches concernant ces manques d\u2019approvisionnement \u00e0 certains moments. C\u2019est l\u00e0 toute la difficult\u00e9 d\u2019\u00eatre un magasin paysan avec un maximum de production locale.<\/p>\n

Quels ont \u00e9t\u00e9 les choix pour l\u2019organisation du nouveau magasin ?<\/i><\/strong><\/p>\n

Notre choix principal a \u00e9t\u00e9 de mettre en avant les produits des producteurs, en les identifiant mieux, en les regroupant par ilots et en mettant une meilleure signal\u00e9tique (\u00e9tiquettes producteurs de couleur).
Nous essaierons cet hiver de parfaire cette identification !
Le fait d\u2019avoir plus de surface nous a permis de donner plus de visuel \u00e0 certains produits qui \u00e9taient parfois un peu cach\u00e9s \u00e0 cause de l\u2019exigu\u00eft\u00e9 de l\u2019ancien magasin. Certains clients ont d\u00e9couvert des produits que nous avions depuis longtemps mais qui \u00e9taient peu visibles.
Nous avons donc des produits identifi\u00e9s \u00ab producteurs \u00bb qui sont fournis par des fermes situ\u00e9es dans un rayon de 40 km autour de Toucy. Ces producteurs font des permanences chaque semaine et sont impliqu\u00e9s dans la gestion du magasin.
A cela s\u2019ajoute une vingtaine de d\u00e9p\u00f4t-vendeurs qui compl\u00e8tent la gamme produits \u00ab producteurs \u00bb.
Enfin vient s\u2019ajouter une gamme de produits de base en achat-revente.<\/p>\n

Le vrac y est clairement mis en valeur, pourquoi <\/i> ?<\/strong><\/p>\n

\u00c9cologiquement, il faut limiter autant que possible les emballages. Il y a d\u2019ailleurs une prise de conscience des consommateurs \u00e0 ce sujet et il nous tenait \u00e0 c\u0153ur de fournir un maximum de produits en vrac.
\"\"Plut\u00f4t que d\u2019avoir des alignements de distributeurs en plastique, qui nous paraissaient assez froid d\u2019aspect. Nous avons fait le choix de fabriquer des bacs en bois qui re\u00e7oivent directement des sacs de 25 kg. Les clients se servent avec des louches.
Leur fabrication n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 des plus faciles pour des \u00ab non-pros \u00bb et ils seront s\u00fbrement am\u00e9lior\u00e9s, mais nous sommes malgr\u00e9 tout assez contents du r\u00e9sultat.<\/p>\n

Pour les produits en compl\u00e9ment, quels sont vos crit\u00e8res pour les choisir ?<\/i><\/strong><\/p>\n

Notre souhait de d\u00e9part \u00e9tait que les clients puissent avoir un panier de base avec des produits courants qui ne sont pas ou ne peuvent pas \u00eatre cultiv\u00e9s dans la r\u00e9gion. (Caf\u00e9, chocolat, sucre etc.\u2026) en plus de nos productions.
Au fil du temps quelques r\u00e9f\u00e9rences se sont ajout\u00e9es parfois \u00e0 la demande de nos clients.
Pour les crit\u00e8res de s\u00e9lection, nous pr\u00e9f\u00e9rons donner la pr\u00e9f\u00e9rence aux petites structures et au commerce \u00e9quitable lorsque c\u2019est possible.
Si un producteur ou transformateur souhaite vendre ses produits au magasin nous lui donnons la priorit\u00e9 sur l\u2019achat-revente.
Par exemple, depuis l\u2019ouverture du magasin, nous avons des savons du Cher et de la lessive \u00e0 base de cendre de bois de Saint-Priv\u00e9, et nous accueillons \u00e0 nouveau des fromages de ch\u00e8vre de Br\u00e9viandes \u00e0 Parly.
Mais nous avons toujours la volont\u00e9 de limiter l\u2019achat-revente car nous sommes avant tout un magasin de producteurs. Il faut que la majeure partie du chiffre d\u2019affaire proviennent de la vente des produits de nos fermes.<\/p>\n

La monnaie locale \u00ab la Cagnole \u00bb semble bien s\u2019installer au magasin, pourquoi est-ce un plus ?<\/i><\/strong><\/p>\n

\"\"Nous avons rapidement adh\u00e9r\u00e9 \u00e0 ce projet de monnaie locale. De plus nous sommes comptoir de change.
Il nous a sembl\u00e9 que c\u2019\u00e9tait un peu le m\u00eame objectif, une monnaie locale pour des produits cultiv\u00e9s, transform\u00e9s et commercialis\u00e9s dans la proximit\u00e9.
Apr\u00e8s quelques mois o\u00f9 il a fallu se familiariser avec cette monnaie, r\u00e9gler quelques probl\u00e8mes de comptabilit\u00e9, nous avons franchi un nouveau cap en r\u00e9glant une partie des ventes mensuelles de trois producteurs qui l\u2019ont souhait\u00e9 en cagnoles (cela fait 4 mois que cela fonctionne).
L\u2019id\u00e9al serait que d\u2019autres suivent, pour que cela dynamise l\u2019\u00e9conomie locale, tout en sortant un maximum d\u2019euros du syst\u00e8me bancaire.<\/p>\n

Vers quoi voudriez tendre dans un futur proche ?<\/i><\/strong><\/p>\n

Nous allons dans l\u2019imm\u00e9diat r\u00e9gler les petits dysfonctionnements li\u00e9s au changement de magasin. Quelques travaux sont pr\u00e9vus cet hiver.
Lors de la canicule des probl\u00e8mes de stockage sont apparus, nous allons les r\u00e9gler, non pas par l\u2019installation d\u2019une climatisation, mais par des travaux d\u2019isolation du plafond de la r\u00e9serve.
\"\"Pour l\u2019avenir un peu plus lointain, l\u2019objectif est d\u2019accueillir un maximum de producteurs afin d\u2019\u00e9toffer notre gamme, avec toujours plus de produits locaux, par exemple un nouveau brasseur vient d\u2019entrer au magasin en tant que d\u00e9p\u00f4t-vendeur.
Toutes les id\u00e9es sont les bienvenues (transformation \u2013 nouveaux produits\u2026)<\/p>\n

Nous aimerions communiquer plus, trouver des temps de discussions avec nos clients. Nous avons dans l\u2019id\u00e9e d\u2019un moment convivial afin de remercier nos quarante six souscripteurs qui nous ont aid\u00e9s au niveau tr\u00e9sorerie pour l\u2019am\u00e9nagement du nouveau magasin. Mais l\u2019ann\u00e9e 2019, avec les probl\u00e8mes de s\u00e9cheresse nous a fait repousser tous ces projets malgr\u00e9 tout chronophages !
De plus il y a des d\u00e9parts \u00e0 la retraite, un r\u00e9cent et deux \u00e0 venir, avec des jeunes qui prennent le relais.
Tout cela est plut\u00f4t positif et dans 16 ans nous verrons pour un prochain agrandissement !!!<\/p>\n

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Entretien r\u00e9alis\u00e9 par la R\u00e9daction de Yonne Lautre le 15 novembre 2019 Des agrobiologistes r\u00e9unis \u00e0 Toucy pour vous proposerune gamme compl\u00e8te de produits certifi\u00e9s dans leur magasin Un D\u00e9jeuner sur l\u2019Herbe8 rue Paul Bert89130 ToucyCourriel : mag.prodbio@gmail.comT\u00e9l : 03.86.44.02.59Site : http:\/\/biotoucy.com\/ Nos horaires d\u2019ouverture :MARDI, MERCREDI de 9h30 \u00e0 13h00 et de 16h \u00e0 18hVENDREDI de 9h30 \u00e0 13h00 et de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1270"}],"collection":[{"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1270"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1273,"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1270\/revisions\/1273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biotoucy.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}