7 MAI : Livraison de viande de veau bio et locale

Nous vous signalons que la prochaine livraison de caissettes de veau, race limousine (producteur : M. Delaveau 45250 Breteau) est prévue le 

                vendredi 7 mai 2021

 Il s’agit toujours de caissettes de 5 kg à 19.00€ le kg, soit environ 95.00€ la caissette.
Vous pouvez d’ores et déjà réserver (caissette ou détail, voir ci-dessous) par mail ou lors de votre passage au magasin.

Vous trouverez bien sûr la viande de veau au détail ce week-end là.

TARIF VIANDE DE VEAU

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Caissette de 5 kg 19.00€ le kg
(Principalement rôti, escalopes, côtelettes, blanquette, tendron, chair)

Côtelettes / escalopes 23.80€ le kg
Rôti 20.80€ le kg
Jarret 17.80€ le kg
Blanquette/tendron 15.80€ le kg
Tête/cœur/queue 10.00€ le kg
Foie et ris de veau 10.80€ le kg
Pied de veau 1.50€ pièce
Farce 11.80€ le kg
Saucisse de veau 15.80€ le kg
Filet mignon 24.80€ le kg

Producteur : François Delaveau la Breuvardière 45250 BRETEAU

Cette entrée a été publiée le 17 avril 2021.

23 ET 30 AVRIL : Livraison de viande de génisse bio et locale

La prochaine livraison de viande de génisse aura lieu le week-end du
vendredi 23 et samedi 24 avril
ainsi que le 
vendredi 30 avril et samedi 1er mai

Il s’agit d’une
génisse de race charolaise, élevée à l’herbe et au foin. C’est une charolaise qui a passé la plupart de l’année au pré.
 
 Vous pouvez commander par mail ou lors de votre passage au magasin.
Sont disponibles :
des caissettes de 10 kg à 14€ le kg,
des caissettes de 5 kg à 15€ le kg
ou des morceaux au choix.

Pour le détail, voir ci-dessous.
La viande sera, bien sûr, disponible au détail au magasin, lors de ces 2 week-ends.
 
 
Pensez à préciser la date qui vous convient le mieux.
 
 
Merci de noter qu’aucune commande ne sera prise par téléphone.
 

Filet 43.00€/kg n°181
Faux-filet et rumsteck 39.00€/kg n°187
Rosbeef 28.00€/Kg n°179
Beefsteak, basses-côtes 23.00€/Kg n°185
Entrecôte 32.50€/kg n°186
Viande hachée 17.00€/Kg n°180
Pot- au feu – gîte 8.40€/kg n°191

Paleron, braisé 15.50€/Kg n°189

Bourguignon 15.00€/Kg n°188
Langue et joue * 8.00€/kg n°192
Cœur* 8.00€/kg n°182
Foie* 8.00€/kg n°183
*seulement le premier week-end

GAEC de la Cour aux Roches Ferme des Lorets 89520 Moutiers en Puisaye

Cette entrée a été publiée le 8 avril 2021.

Livraison de truites vendredi 2 avril

Veuillez noter que la prochaine livraison de truites entières (sous vide x 2),  filets (sous vide x 2) et filets de truite fumée (la valeur de 2 filets sous vide finement tranchés entre 350 et 500 g environ) auront lieu         

      le vendredi 2 avril            
            
Les poissons peuvent être réservés.
(Tarifs : truites entières 14,50€ le kg – filets 24.00€ le kg –   filet truite fumée 55,00€ le kg )
Ferme aquacole de Crisenon  89 Prégilbert
Cette entrée a été publiée le 18 mars 2021.

Livraison d’agneau pour Pâques – vendredi 2 avril 2021

Pour le week-end de Pâques, nous vous proposons une livraison de viande d’agneau bio et locale qui aura lieu le
 
          vendredi 2 avril
 
Vous pouvez réserver au détail (gigots, épaules, côtes , collier, poitrine et abats… ou opter pour un carré de côtes soit 8 côtes)
 
Vous pouvez commander par mail ou lors de votre passage au magasin. Tarif ci-joint.
 
Il s’agit toujours de la production biologique d’Alexandre et Nathalie Riaboff à Grandchamp 89.
Cette entrée a été publiée le 16 mars 2021.

Entretien avec les producteurs bio du Déjeuner sur l’Herbe à Toucy : Premier bilan du déménagement et perspectives.

Entretien réalisé par la Rédaction de Yonne Lautre le 15 novembre 2019

Des agrobiologistes réunis à Toucy pour vous proposer
une gamme complète de produits certifiés dans leur magasin

Un Déjeuner sur l’Herbe
8 rue Paul Bert
89130 Toucy
Courriel : mag.prodbio@gmail.com
Tél : 03.86.44.02.59
Site : http://biotoucy.com/

Nos horaires d’ouverture :
MARDI, MERCREDI de 9h30 à 13h00 et de 16h à 18h
VENDREDI de 9h30 à 13h00 et de 15h30 à 18h
SAMEDI de 8h30 à 13h – fermé l’après-midi
Règlement accepté :
>Espèces
>La Cagnole (*monnaie locale de l’Yonne)
>Chèque
>Carte Bancaire
>Virement bancaire
Comptoir de change la Cagnole

Rédaction de Yonne Lautre : « Le déjeuner sur l’herbe » vient de vivre une nouvelle étape avec le récent déménagement. Qu’est ce qui vous a fait prendre la décision de ce changement ?

Les producteurs du « Déjeuner sur l’herbe » : Nous n’avions pas une réelle volonté d’agrandissement, mais plutôt l’envie d’avoir un magasin plus fonctionnel et plus spacieux à la fois pour la clientèle et pour les personnes travaillant au magasin, producteurs et salariées.
« Le déjeuner sur l’herbe » s’est créé en mars 2003, il y a donc 16 ans, et l’an dernier, l’opportunité d’un local très proche s’est présentée, avec une surface plus importante, de plain-pied, avec un stockage beaucoup plus aisé sans avoir à descendre (et monter) des escaliers comme précédemment.

Quelle évolution du magasin entre vos productions locales et les produits proposés en complément ?

Il y a eu une réflexion pour savoir ce que l’on voulait faire de ce magasin :
Devenir une grande épicerie bio avec beaucoup de produits en achat-revente, comme certains clients nous le demandaient, ou rester un magasin de producteurs bio avec une gamme de produits achat-revente limitée.
Pour l’ensemble de notre groupe la deuxième option s’est rapidement imposée.

Produire localement peut comme cette année s’avérer compliqué, peu de fruits, conséquence des gels tardifs (donc moins de confitures, de jus de pommes etc…).
Avec la canicule et la sécheresse prolongée, les élevages ont manqué d’herbe.
Les légumes ont aussi souffert de ces aléas climatiques.
Nous avons eu des reproches concernant ces manques d’approvisionnement à certains moments. C’est là toute la difficulté d’être un magasin paysan avec un maximum de production locale.

Quels ont été les choix pour l’organisation du nouveau magasin ?

Notre choix principal a été de mettre en avant les produits des producteurs, en les identifiant mieux, en les regroupant par ilots et en mettant une meilleure signalétique (étiquettes producteurs de couleur).
Nous essaierons cet hiver de parfaire cette identification !
Le fait d’avoir plus de surface nous a permis de donner plus de visuel à certains produits qui étaient parfois un peu cachés à cause de l’exiguïté de l’ancien magasin. Certains clients ont découvert des produits que nous avions depuis longtemps mais qui étaient peu visibles.
Nous avons donc des produits identifiés « producteurs » qui sont fournis par des fermes situées dans un rayon de 40 km autour de Toucy. Ces producteurs font des permanences chaque semaine et sont impliqués dans la gestion du magasin.
A cela s’ajoute une vingtaine de dépôt-vendeurs qui complètent la gamme produits « producteurs ».
Enfin vient s’ajouter une gamme de produits de base en achat-revente.

Le vrac y est clairement mis en valeur, pourquoi  ?

Écologiquement, il faut limiter autant que possible les emballages. Il y a d’ailleurs une prise de conscience des consommateurs à ce sujet et il nous tenait à cœur de fournir un maximum de produits en vrac.
Plutôt que d’avoir des alignements de distributeurs en plastique, qui nous paraissaient assez froid d’aspect. Nous avons fait le choix de fabriquer des bacs en bois qui reçoivent directement des sacs de 25 kg. Les clients se servent avec des louches.
Leur fabrication n’a pas été des plus faciles pour des « non-pros » et ils seront sûrement améliorés, mais nous sommes malgré tout assez contents du résultat.

Pour les produits en complément, quels sont vos critères pour les choisir ?

Notre souhait de départ était que les clients puissent avoir un panier de base avec des produits courants qui ne sont pas ou ne peuvent pas être cultivés dans la région. (Café, chocolat, sucre etc.…) en plus de nos productions.
Au fil du temps quelques références se sont ajoutées parfois à la demande de nos clients.
Pour les critères de sélection, nous préférons donner la préférence aux petites structures et au commerce équitable lorsque c’est possible.
Si un producteur ou transformateur souhaite vendre ses produits au magasin nous lui donnons la priorité sur l’achat-revente.
Par exemple, depuis l’ouverture du magasin, nous avons des savons du Cher et de la lessive à base de cendre de bois de Saint-Privé, et nous accueillons à nouveau des fromages de chèvre de Bréviandes à Parly.
Mais nous avons toujours la volonté de limiter l’achat-revente car nous sommes avant tout un magasin de producteurs. Il faut que la majeure partie du chiffre d’affaire proviennent de la vente des produits de nos fermes.

La monnaie locale « la Cagnole » semble bien s’installer au magasin, pourquoi est-ce un plus ?

Nous avons rapidement adhéré à ce projet de monnaie locale. De plus nous sommes comptoir de change.
Il nous a semblé que c’était un peu le même objectif, une monnaie locale pour des produits cultivés, transformés et commercialisés dans la proximité.
Après quelques mois où il a fallu se familiariser avec cette monnaie, régler quelques problèmes de comptabilité, nous avons franchi un nouveau cap en réglant une partie des ventes mensuelles de trois producteurs qui l’ont souhaité en cagnoles (cela fait 4 mois que cela fonctionne).
L’idéal serait que d’autres suivent, pour que cela dynamise l’économie locale, tout en sortant un maximum d’euros du système bancaire.

Vers quoi voudriez tendre dans un futur proche ?

Nous allons dans l’immédiat régler les petits dysfonctionnements liés au changement de magasin. Quelques travaux sont prévus cet hiver.
Lors de la canicule des problèmes de stockage sont apparus, nous allons les régler, non pas par l’installation d’une climatisation, mais par des travaux d’isolation du plafond de la réserve.
Pour l’avenir un peu plus lointain, l’objectif est d’accueillir un maximum de producteurs afin d’étoffer notre gamme, avec toujours plus de produits locaux, par exemple un nouveau brasseur vient d’entrer au magasin en tant que dépôt-vendeur.
Toutes les idées sont les bienvenues (transformation – nouveaux produits…)

Nous aimerions communiquer plus, trouver des temps de discussions avec nos clients. Nous avons dans l’idée d’un moment convivial afin de remercier nos quarante six souscripteurs qui nous ont aidés au niveau trésorerie pour l’aménagement du nouveau magasin. Mais l’année 2019, avec les problèmes de sécheresse nous a fait repousser tous ces projets malgré tout chronophages !
De plus il y a des départs à la retraite, un récent et deux à venir, avec des jeunes qui prennent le relais.
Tout cela est plutôt positif et dans 16 ans nous verrons pour un prochain agrandissement !!!

 

 



 

Cette entrée a été publiée le 15 mars 2021.

Livraison de veau – vendredi 19 mars

Nous vous signalons que la prochaine livraison de caissettes de veau, race limousine (producteur : M. Delaveau 45250 Breteau) est prévue le 

                vendredi 19 mars 2021

Il s’agit toujours de caissettes de 5 kg à 19.00€ le kg, soit environ 95.00€ la caissette.
Vous pouvez d’ores et déjà réserver (caissette ou détail) par mail ou lors de votre passage au magasin.

Vous trouverez bien sûr la viande de veau au détail ce week-end là.
Cette entrée a été publiée le 2 mars 2021.

Livraison de truite – vendredi 12 mars

Veuillez noter que la prochaine livraison de truites entières (sous vide x 2),  filets (sous vide x 2) et filets de truite fumée (la valeur de 2 filets sous vide finement tranchés entre 350 et 500 g environ) aura lieu         

      le vendredi 12 mars                  
            
Les poissons peuvent être réservés.
(Tarifs : truites entières 14,50€ le kg – filets 24.00€ le kg –   filet truite fumée 55,00€ le kg )
Ferme aquacole de Crisenon  89 Prégilbert
Cette entrée a été publiée le 2 mars 2021.

réservez vos volailles pour les fêtes de fin d’année

Comme tous les ans, vous avez la possibilité de réserver vos volailles pour les fêtes de fin d’année. Jean-Christophe et Aïssata Bras vous proposent leurs volailles élevées à Etais-La-Sauvin 89.
Vous trouverez :
 
 
La canette à 11.80€ le kg
La pintade à 10.20€ le kg
Le poulet à 9.20€ le kg
 
 ainsi que confits de coeurs et gésiers, rillettes de canard, rillettes de poulet, terrines de poulet au poivre vert, à la menthe ou nature.
 
             Les livraisons, pour les volailles prêtes à cuire, se feront
                                  le  mardi 22 décembre
et
le mardi 29 décembre
merci de bien préciser la date de votre choix,

La récupération des commandes est possible le mardi et le mercredi
Si vous souhaitez une livraison le week-end du 18/19 décembre, merci de passer commande au plus tard le samedi 12/12
 
Durant ces deux dernières semaines,
veuillez noter que le magasin sera ouvert uniquement
le mardi et le mercredi.
 
 
Vous pouvez réserver par mail ou lors d’un de vos passages au magasin.
Cette entrée a été publiée le 9 décembre 2020.

livraison de caissettes de veau le vendredi 11 décembre 2020

la prochaine livraison de caissettes de veau, race limousine (producteur : M. Delaveau 45250 Breteau) est prévue le 

                vendredi 11 décembre 2020

 Il s’agit toujours de caissettes de 5 kg à 19.00€ le kg, soit environ 95.00€ la caissette.
Vous pouvez d’ores et déjà réserver (caissette ou détail) par mail ou lors de votre passage au magasin.

Vous trouverez bien sûr la viande de veau au détail ce week-end là.
Cette entrée a été publiée le 23 novembre 2020.

livraisons de truites les vendredi 4 et vendredi 18 décembre                             

les prochaines livraisons de truites entières (sous vide x 2),  filets (sous vide x 2) et filets de truite fumée (la valeur de 2 filets sous vide finement tranchés entre 350 et 500 g environ) auront lieu               


          le vendredi 4 décembre
                             et
          le vendredi 18 décembre
 
Merci de bien préciser la date de votre choix                      
Les poissons peuvent être réservés.
(Tarifs : truites entières 14,00€ le kg – filets 23,80€ le kg –   filet truite fumée 55,00€ le kg )
Ferme aquacole de Crisenon  89 Prégilbert
Cette entrée a été publiée le 23 novembre 2020.